Kimia Pangan
-
Kesehatan
Sifat Asam-Basa (pH) & Pigmen Pangan Sulap Warna Bunga Telang dan Kubis Ungu: Pergeseran Struktur Kimia Antosianin Akibat Perubahan pH Lingkungan
Perubahan warna yang teramati pada bunga telang dan kubis ungu ketika bersinggungan dengan bahan bersifat asam maupun basa bukan merupakan…
Read More » -
opini
Efektivitas Asam Askorbat dalam Menghambat Aktivitas Polifenol Oksidase pada Buah Potong Segar (Apel)
Pencoklatan enzimatis pada apel potong segar merupakan salah satu penyebab utama penurunan kualitas visual, daya simpan, dan penerimaan konsumen.
Read More » -
opini
Keajaiban Gula yang Dipanaskan: Perbedaan Kimiawi Reaksi Karamelisasi pada Pembuatan Gula Aren Tradisional vs Sirup
Jakartahits.id – Penulis: Mahasiswa Ilmu Gizi, Universitas Esa Unggul (Shafira Halmarissa Arbi Putri, Sheryl Aprilia Setiawan, Keysa Virjinia, Adzra Atiiqah).…
Read More »